Procedimiento

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  1. Coloque la falda en una olla grande y llene ¾ con agua.
  2. Hierva la falda por 1 hora, hasta que esté suave.
  3. Retire del fuego, deje enfriar y deshilache la falda.
  4. Conserve el agua donde se cocinó la carne.
  5. En una sartén sofría la cebolla, los ajos, los ajíes y los tomates picados en el aceite de achiote.
  6. Agregue el comino, la páprika y luego la pasta de tomate; deje sofreír por 2 minutos.
  7. Añada la cerveza y deje hervir por 3 minutos, y por último, el culantro y el caldo en el que se cocinó la carne.
  8. Incorpore a la salsa la carne deshilachada y el orégano, y cocine por 1 hora.

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