Procedimiento

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  1. Caliente una paila y selle la gallina previamente sazonada con sal y pimienta en el aceite de achiote.
  2. Una vez esté doradita, retírela. En la misma paila agregue 1 cucharada de aceite de achiote y sofría la cebolla, apio, zanahoria, ají criollo, ajo, hoja de laurel, orégano y culantro. Cocine por 6 minutos.
  3. Incorpore la gallina nuevamente a la olla y agregue la pasta de tomate, cocine por 3 minutos.
  4. Suba el fuego e incorpore el vino tinto y deje evaporar unos 2 minutos más.
  5. Añada las 2 latas de tomate, baje el fuego y cocine por 20 minutos. 
  6. Ajuste la sal y pimienta y sirva sobre macarrones.

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