Procedimiento

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  1. Lave las lentejas y cúbralas con bastante agua.
  2. Cocínelas con la cebolla, el ajo, la zanahoria y la cebollina. Cuando empiecen a ablandar agrégueles sal al gusto. Retire del fuego apenas estén tiernas. No deje que se desbaraten, deben quedar enteras.
  3. Cuele, las lentejas y reserve el caldo para cualquier otra sopa.
  4. En un tazón coloque el resto de los ingredientes e incorpore las lentejas.
  5. Corrija la sazón con sal y pimienta.
  6. Puede refrigerarla o servir a temperatura de ambiente.
  7. Acompañe con triángulos de pan pita integral o blanco.

Puede servir como ensalada o para picar.