Procedimiento

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  1. En una olla sopera, caliente el aceite de achiote y sofría por 2 minutos la cebolla, el curri, los dientes de ajo y el ají criollo.
  2. Agregue las verduras, el caldo de pescado y la leche de coco y cocine por 20 minutos a fuego medio o hasta que las verduras estén suaves.
  3. Añada el plátano verde rallado y cocine a fuego medio por 20 minutos más.
  4. Mientras el caldo se cocina, sazone el pescado y corte cada parguito en medallones de media pulgada. Páselos por harina y fríalos en aceite caliente  hasta que estén dorados, retire del fuego y deje escurrir sobre papel absorbente.
  5. Cuando el caldo espese, corrija la sazón con sal y pimienta al gusto, agregue el culantro y sirva el fufú en platos hondos con una porción del pargo frito.