Fufú de pescado y plátano

Ingredientes

0/14 ingredientes

4 ajíes criollo

1 libra de ñame pelado lavado y cortado en trozos de 2 pulgadas

1 libra de yuca pelada lavada y cortada en trozos de 2 pulgadas

1 libra de otoe pelado lavado y picado en trozos de 2 pulgadas

4 tazas de caldo de pescado

4 tazas de leche de coco

1 plátano verde rallado

3 libras de pargo rojo limpio y sin cabeza

2 tazas de harina de trigo

4 hojas de culantro finamente picados

2 cdta de curri en polvo

2 cucharadas de aceite de achiote

1 cebolla mediana finamente picada

2 dientes de ajo

Procedimiento

0/0 pasos realizados

En una olla sopera, caliente el aceite de achiote y sofría por 2 minutos la cebolla, el curri, los dientes de ajo y el ají criollo.
Agregue las verduras, el caldo de pescado y la leche de coco y cocine por 20 minutos a fuego medio o hasta que las verduras estén suaves.
Añada el plátano verde rallado y cocine a fuego medio por 20 minutos más.
Mientras el caldo se cocina, sazone el pescado y corte cada parguito en medallones de media pulgada. Páselos por harina y fríalos en aceite caliente hasta que estén dorados, retire del fuego y deje escurrir sobre papel absorbente.
Cuando el caldo espese, corrija la sazón con sal y pimienta al gusto, agregue el culantro y sirva el fufú en platos hondos con una porción del pargo frito.