Saltee la cebolla, el apio y el jengibre en la mantequilla, hasta que la cebolla esté transparente. Agregue el tomate y cocine por unos minutos. Agregue el jugo de tomate y el azúcar y revuelva bien. Sazone con sal y pimienta. Licue esta mezcla con el consomé, cuele y devuelva a la olla. Caliente bien. Agregue la crema de leche (o crema de batir) y revuelva, sin dejar que hierva, hasta obtener una mezcla uniforme. Utilizando un pelador de vegetales, corte lascas de queso parmesano y sirva la sopa rociada con estas lascas. Rinde para 8 porciones.

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