El Achiote (Annato) es la semilla roja del árbol Bixa Orellana. En Panamá es esencial para gran cantidad de preparaciones culinarias tradicionales, en las cuales aporta no sólo sabor, sino principalmente ese color rojo/naranja intenso que caracteriza muchos de nuestros guisos. Originario posiblemente de Brasil, el achiote es usado en gran parte de Latinoamérica y el Caribe con el mismo fin, y hoy día es uno de los colorantes naturales preferidos por las grandes empresas procesadoras de alimentos (hasta se usa para darle ese tono naranja al queso cheddar). En algunos países se usa el polvo, otros utilizan una pasta condimentada, pero en Panamá es más común preparar aceite, calentando las semillas en aceite vegetal hasta que despinten.